Assumpta Forteza Salut al plat Esper que tot això us interessi o que si, com a mínim sentiu una mica de curiositat, aneu seguint les entrades que penjaré al blog. Hi haurà una mica de tot: consells de dietètica i salut, receptes de cuina, idees per fer àpats equilibrats... Doncs ja ho sabeu: SALUT AL PLAT... I BON PROFIT!

UN ARRÒS BRUT BONÍSSIM… I EQUILIBRAT

Publicat dia 9 desembre 2013 cuina tradicional
Aquest dissabte vàrem tenir convidats a dinar. Per recordar les arrels i no perdre els bons costums vaig fer un plat típic de la cuina mallorquina: un arròs brut. Per si no el coneixeu, es tracta d’un arròs caldòs que es fa amb diferents tipus de carns (jo aquesta vegada hi vaig posar porc i pollastre ecològic, però hi ha gent que també hi posa conill, guatlles, colomí…) i verdures variades: ceba, carxofes, mongeta tendra, rovellons (també hi vaig posar camagrocs, que hi queden boníssims), pebrot vermell escalivat… A més, s’hi poden afegir ous de gallina (dels que encara no estan formats del tot, els que les gallines tenen a dins, diguéssim). També duu espècies com comí, canyella i pebre negre i, com a toc final, una picada d’all, julivert i fetge de conill o pollastre (jo vaig optar pel del pollastre eco) una micat torrat. Aquest últim detall és el que fa pujar el color d’aquest arròs, que adquireix una tonalitat marró fosc, d’aquí el nom tan peculiar.
Com en altres elaboracions de la cuina mediterrània tradicional, la combinació d’un cereal amb carn i hortalisses reuneix els nutrients principals (carbohidrats, proteïnes, vitamines i minerals) en un sol plat. A més, ja us podeu imaginar que es tracta d’un menjar potent, força calòric. Quan fem un àpat a base d’un plat principal com aquest (o d’altres amb combinacions semblants com la paella, l’arròs a la cassola o la fideuà) és recomanable que sigui això mateix: el més important de l’àpat, tant des d’un punt de vista nutritiu com energètic.
Com equilibrar el menú i l’organisme
Us recomano que quan elaboreu o mengeu plats d’aquest estil els acompanyeu (de primer o de segon, com preferiu) d’una bona amanida amb hortalisses (o fruites) de temporada. Heu d’evitar menjar aquests plats tan complets de primer i després un segon plat que aporti molta proteïna i greixos. Perquè m’entengueu: a Mallorca era ben típic (potser encara ara ho és) menjar arròs brut de primer i porcella de segon; o segur que més d’una vegada us han oferit arròs a la cassola de primer i de segon fricandó… Una bomba de proteïnes i de calories!
Es tracta de tornar a la cuina mediterrània tradicional, la que és saludable de veres i fa combinacions equilibrades. Si tenim un plat complet com l’arròs brut o la paella, no cal que mengem tall de segon. En aquests casos, el que us aportarà l’equilibri serà menjar una bona amanida, per exemple com la que vaig fer dissabte: a base d‘escarola, alls tendres i taronja, que ajuda a refrescar i a digerir. Ah i una altra cosa ben tradicional i sana és anar menjant alguna verdura crua a mesura que es pren el plat fort: dissabte vàrem menjar uns raves (que són depuratius i diurètics); al País Valencià es molt habitual menjar ceba crua amb la paella… Ho heu provat mai? És boníssim!
I de postres… Cal menjar postres després d’un dinar com aquest? Jo diria que amb una mica de fruita fresca de temporada i una infusió digestiva n’hi hauria d’haver prou.
 
Salut al plat… i bon profit!
L’arròs brut
L’amanida d’escarola, amb alls tendres i taronja
Els raves
Llegeix-ne més

BROU DEPURATIU PER COMPENSAR ELS EXCESSOS DE LES FESTES

Ara que s’acosta Nadal i toca fer dinars i sopars d’empresa, després grans àpats familiars… en fi, tota mena d’excessos, us recomano que proveu de compensar una mica prenent un brou depuratiu com el que us proposo a continuació.

El podeu prendre per sopar, si heu fet un dinar molt abundant, o com a entrant en un àpat més lleuger… Us ajudarà a equilibrar l’organisme perquè és remineralitzant i afavoreix l’eliminació de líquids (ja sabeu que els menjars salats i forts que s’acostumen a prendre quan hi ha celebracions i també la ingesta d’alcohol fan que el cos retingui més líquids del que seria normal).

També va molt bé quan agafem fred o ja estem refredats: en aquests casos us recomano que hi afegiu una mica de miso (millor si és del més fosc, el hatcho) i una mica de gingebre fresc ratllat. Ja veureu com us escalfa!

BROU DEPURATIU DE VERDURES
Es pot deixar preparat a la nevera i anar consumint-lo al llarg de la setmana (aguanta bé uns 4-5 dies).
Ingredients:
          aigua mineral (la quantitat variarà en funció de la quantitat de brou que vulguis fer)
          verdures de base: api, col, ceba i nap
          altre verdures: porro, xirivia…
          una tira d’alga kombu
Es posen les verdures tallades i el tros d’alga dins d’una olla. Es cobreixen els ingredients amb l’aigua. Es posa al foc i es deixa bullir a foc lent durant uns trenta minuts. S’apaga el foc i es cola.
Es pot amanir amb unes gotes de salsa de soja.
 
Salut al plat… i bon profit!
Llegeix-ne més

PRESENTACIÓ DEL BLOG

Publicat dia 5 desembre 2013 nutrició i salut
De vegades hi ha coses que de tant fer-les, de tant sentir-les… acaben avorrint. Per exemple, hi ha cançons que poden ser magnífiques però les sentim tantes vegades que arriben a cansar (us sona Corazón partío d’Alejandro Sanz?). Bé, anem al gra: tot això ho deia perquè hi ha una cita d’Hipòcrates, aquella que comença “Que els aliments siguin la teva medicina…” que, encara que es troba en moltíssimes publicacions de tota mena, reflecteix a la perfecció la meva manera d’entendre la salut i l’alimentació. Això és justament el que m’agradaria transmetre-us a través d’aquest blog: la repercussió directa que els aliments tenen en la salut, la importància de saber triar allò que ens pot convenir més o menys segons múltiples i diversos factors que poden anar des del nostre pes ideal, fins a com estem anímicament, passant per l’estació de l’any en què ens trobem, etc
El que m’agradaria és, en definitiva, donar-vos pistes per aprofitar tot allò que els aliments ens ofereixen per potenciar la salut i cuidar-nos una mica millor. Evidentment, davant de determinats problemes no tenim més remei que recórrer a medicaments (siguin homeopàtics, naturals o convencionals); ara bé, el primer pas que hem de fer és prevenir i una de les millors maneres de fer-ho (a més de fer activitat física i intentant tenir cura de la nostra esfera emocional), és, sens dubte, a través d’una alimentació equilibrada i tan natural com sigui possible. Fins i tot, com diu la segona part de la famosa cita d’Hipòcrates (“…i que la teva medicina siguin els aliments”), si coneixem bé els aliments o altres productes alimentaris naturals (espècies, herbes aromàtiques…) i els sabem fer servir adequadament, podem arribar a emprar-los com a medicines, per millorar i fins i tot curar molts problemes de salut. Crec que val la pena intentar aprofitar-los!
I que quedi molt clar que això no vol dir que no poguem gaudir menjant i fins i tot cuinant (encara que ho haguem de fer cada dia del món).
Espero que tot això us interessi o que si, com a mínim sentiu una mica de curiositat, aneu seguint les entrades que penjaré al blog. Hi haurà una mica de tot: consells de dietètica i salut, receptes de cuina, idees per fer àpats equilibrats…
Doncs ja ho sabeu: SALUT AL PLAT… I BON PROFIT!
Llegeix-ne més
Page 6 of 6« First...23456