RECEPTA RÀPIDA: XIITAKE AMB SEITAN
Publicat dia 3 febrer 2014 alimentació equilibrada. nutrició i salut. verdures i hortalisses
L’altre dia no tenia res preparat per dinar i, de camí a casa vaig entrar a un súper (un Bonpreu) per comprar alguna cosa. Sabeu què hi vaig trobar? Bolets xiitake ecològics i de proximitat! Una meravella!
No m’agrada gaire comprar menjar al súper però de tant en tant hi vaig, sobretot quan no he pogut fer la comanda de la cistella ecològica ni anar al mercat, o quan necessito comprar alguna cosa per sortir del pas. La veritat és que trobar-hi productes ecològics i de producció local és una sorpresa ben agradable. Al Bonpreu també tenen formatges ecològics artesans, carn ecològica, algunes fruites i verdures, tofu, seitan, etc., i també alguns productes de comerç just com infusions, cafè i cacau. No cal que us digui que és el meu supermercat “convencional” preferit.
Bé, l’altre dia, com us deia, tenia pressa i volia fer alguna cosa ràpida per dinar. Vaig optar per comprar uns xiitake i un paquet de seitan i em vaig preparar un plat boníssim en només uns minuts.
————————————————————————————————————————–
XIITAKE AMB SEITAN
Bolets xiitake
Ingredients:
  • 1 o 2 grans d’all,
  • 1o 2 paquets de xiitake,
  • 1 paquet de seitan
  • 1 pessic de sal,
  • oli d’oliva verge,
  • gingebre fresc ratllat.                  
Xiitake amb seitan

Elaboració: netegeu els bolets i talleu-los per la meitat o en 4 parts (segons la mida). Sofregiu-los amb una mica d’oli juntament amb l’all trinxat i un pessic de sal. Talleu el seitan a daus petits i incorporeu-lo als bolets quan ja siguin cuits. Remeneu-ho bé i afegiu-hi el gingebre. Abaixeu el foc i deixeu-ho reposar tapat durant 2 o 3 minuts. Apagueu el foc i ja ho podeu servir.

——————————————————————————————————-
Tot i que fa pocs anys que aquests bolets es conreen a casa nostra, val la pena que els descobriu perquè, a més de tenir un gust deliciós, tenen moltes propietats medicinals. De fet, són originaris de la xina (des d’on van arribar al Japó) i formen part dels remeis tradicionals de la medicina oriental.
  • Sabíeu que els xiitake ajuden a estimular el sistema immunitari i per això són molt recomanables per prevenir i millorar refredats i grips? Tenen un notable poder antivíric i antibacterià, per la qual cosa són molt recomanables en casos d’infeccions, herpes…
  • A més, aporten bones dosis de vitamines, principalment del grup B, que ajuden a l’equilibri del sistema nerviós.
  • També ens ajuden a mantenir els ossos sans, perquè aporten ergosterol, un precursor de la vitamina D que fixa els minerals als ossos quan ens toca el sol.
  • Contenen molta fribra, que manté la flora intestinal en bon estat, i molt poc greix; per tant, són molt adequats en dietes equilibrades i règims d’aprimament.
Del seitan, us puc dir que és un aliment que s’obté a partir del gluten de blat. Tot i que és un producte derivat del blat, conté un nivell reduït d’hidrats de carboni, perquè s’elabora a partir de la proteïna d’aquest cereal. Això sí, NO és apte per a celíacs.
  •  El seitan és molt recomanable en dietes equilibrades i d’aprimament, sobretot si voleu reduir el consum de proteïna animal.
  • Val la pena que l’incorporeu als vostres menús habituals si feu esport, perquè ajuda a recuperar-se de l’esforç i aporta poques calories.
  • A més, conté tots els aminoàcids essencials (aporta proteïna “completa”) i és un aliment fàcil de digerir.
Si no l’heu tastat mai, el podeu provar de fer tal com us proposo en la recepta d’avui. Ja em direu si us ha agradat.
Ah!, i de primer plat em vaig fer una amanida amb escarola, taronja i ruca…
 
Salut al plat… i bon profit!
Llegeix-ne més

CUINA D’HIVERN 2: MÉS ALIMENTS I COCCIONS ADEQUADES PER AL FRED
Publicat dia 21 gener 2014 alimentació estacional. cuina d'hivern. fruites. verdures i hortalisses
L’altre dia us deia que per seguir una alimentació equilibrada i mantenir un bon estat de salut és important consumir fruites i verdures fresques a diari. Pel que fa a la verdura, normalment es recomana menjar una ració de verdura cuita i una altra de crua al dia (per exemple, 1 plat d’amanida). Ara bé, hem de tenir en compte que la verdura crua refreda l’organisme i a l’hivern hi ha persones que no la toleren bé, especialment aquelles que sempre tenen les mans i els peus freds. En aquest cas, la millor opció seria recórrer a la  verdura escaldada o cuita al dente. Podeu fer autèntiques delícies:
  • coeu els naps al dente, talleu-los a dauets i amaniu-los amb una bona vinagreta amb all i gingebre, obtnidreu un plat deliciós que us ajudarà a evitar i combatre els refredats;
  • també podeu fer fonoll (el bulb) a la planxa, amanit amb oli d’oliva i herbes aromàtiques, a més de ser molt gustós el fonoll aporta beneficis a l’aparell digestiu i al respiratori;
  • una altra bona opció són les endívies a la planxa, que també podeu condimentar amb les herbes que més us agradin;
  • tasteu les carxofes al dente, que quedin ben cruixents. Us recomano que les talleu per la meitat i les poseu a coure al vapor. Quan ja siguin cuites, talleu-les a làmines i amaniu-les al gust. Jo l’altre dia vaig fer una salsa amb oli d’oliva, all, tomàquet sec, anacards i orenga (tot ben triturat). Van quedar boníssimes!
Carxofes amb salsa de tomàquets secs
I podríem dir el mateix de la fruita: un excés de fruita fresca a l’hivern pot ser contraproduent si sou molt fredolics o no la digeriu amb facilitat. Els dies més freds són un bon moment per introduir plats que incorporin la fruita cuita o amanida amb espècies que ajudin a escalfar l’organisme:
  • rodanxes de taronja amb canyella o nou moscada;
  • poma saltejada amb gingebre i llimona (hi podeu afegir llavors i fruita seca);
  • peres al vapor amb suc de llimona i gingebre;
  • compotes i purés de fruita naturals, sense sucre afegit. Si voleu endolcir-los, us recomano que feu servir melasses de cereals o amasake;
  • i, de tant en tant, algun pastís fet a base de fruites. Us proposo una recepta d’un pastís de poma i nous que em va passar la meva germana. Hi podeu posar altres fruites (jo també l’he fet amb nabius i amb maduixes i queda molt bo).

………………………………………………………………………………………………………………………….

PASTÍS DE POMA I NOUS
  • 1 got de farina
  •  1/2 got de sucre integral
  • 2 ous
  • 40g de mantega (la podeu substituir per oli d’oliva)
  • 1 got de llet (pot ser de vaca, de civada o d’arròs)
  • 1 grapat de nous a trossos
  • 2 pomes tallades a trossets
  • 1 sobre de llevat
Es barreja tot bé i es posa al forn, en un motlle untat amb oli perquè no s’enganxi, fins que sigui cuit.
…………………………………………………………………………………………………………………………
I no us oblideu de menjar plats de cullera, dels que demanen coccions més lentes i llargues, especialment si sou fredolics: sopes i cremes de tota mena, potatges i estofats, sobretot de verdures d’arrel amb llegums. Recordeu que hem d’evitar un consum excessiu de proteïna animal, i els llegums són una bona font de proteïna. A més de llenties, cigrons, mongetes, etc., l’hivern és un moment ideal per menjar mongetes azuki, que són molt beneficioses per als ronyons.
Alga kombu: ideal per coure llegums i per fer brous vegetals i de peix.
I si us poseu malalts, feu (o, encara millor, que us facin!) un bon brou de pollastre o de gallina. Ja veureu com us reconforta i us ajuda a recuperar-vos.
Salut al plat… i bon profit!
Llegeix-ne més

REDESCOBRIM ELS NAPS
Publicat dia 17 gener 2014 alimentació estacional. verdures i hortalisses

Nou article sobre els naps per als amics de Can Perol. El podeu llegir a:

https://www.facebook.com/canperol?ref=stream&hc_location=timeline

Llegeix-ne més

CUINA D’HIVERN 1: ALIMENTS PER REFORÇAR I PREVENIR
Publicat dia 17 gener 2014 alimentació equilibrada. alimentació estacional. cuina d'hivern. nutrició i salut

Diuen que ja ha començat l’epidèmia de grip, així que convé que ens posem les piles i reforcem al màxim el sistema immunitari per no posar-nos malalts. Si volem aprofitar els beneficis que els aliments ens poden aportar en aquest sentit, a més de seguir una dieta equilibrada, cal que adaptem els hàbits alimentaris a l’estació de l’any per poder suportar bé els dies més freds i evitar els encostipats.
Hauríem de procurar nodrir-nos amb aliments que ens escalfin i ens reforcin, i no oblidar d’aportar una bona dosi de substàncies antioxidants. Per aconseguir-ho, convé que incloguem ingredients com els que us proposo a continuació en la dieta diària:
  •  Sèsam negre i algues, que són molt nutritius, plens de minerals, i ajuden a reforçar l’organisme. Els podeu afegir a sopes, cremes, amanides, saltejats…
  • Miso, que manté la flora bacteriana en bon estat, és molt nutritiu i escalfa el cos. Us recomano que a l’hivern feu servir el miso més fosc: el hatcho. El podeu incorporar en brous vegetals o de peix, i també en cremes o purés de verdura. Recordeu que per aprofitar les seves propietats l’heu d’afegir al final de la cocció, no ha de bullir.

    N’hi ha prou amb mitja culleradeta de miso per a 2 o 3 tasses de brou
  • Espèciescom el gingebre, la nou moscada, la canyella i el clau, que a més de ser digestives i tenir propietats medicinals diverses, ajuden a evitar i a combatre els refredats, perquè generen escalfor. Si un dia agafeu fred, feu-vos una infusió barrejant algunes d’aquestes espècies o incorporeu-les a un brou, ja veureu com entreu en calor!
  • Hortalisses com l’all i la ceba, que són aliments estrella per les seves reconegudes propietats medicinals tant preventives com curatives.
  • Altres verdures de temporada com l’escarola, el nap, l’api, la col, la xirivia, el bròquil…, que a més d’aportar-nos antioxidants, vitamines i minerals, ens nodreixen i ajuden a estimular el sistema immunitari.
  • Fruites de temporada com taronges, mandarines, aranges… que ara estan en el millor moment i ens permetran aprofitar els beneficis antioxidants i immunoestimulants de les seves vitamines. Ah, i no us oblideu de les llimones, que podeu fer servir per amanir, en infusions, en liquats, etc. 
  • Cereals integrals, que aporten escalfor, energia i són molt nutritius. A l’hivern els més adequats són l’arròs integral de gra curt, el mill, la civada, la quinoa i el fajol (que es pot reservar per als dies més freds).
De totes maneres, com que els virus són molt difícils de controlar, si seguiu aquests consells i tot i així agafeu la grip, penseu que segurament us serviran per recuperar-vos més aviat… i que no haureu fet feina endebades perquè haureu millorat els vostres hàbits alimentaris.
All, ceba i llimona: un bon tàndem contra grips i refredats
Salut al plat… i abrigueu-vos bé!
Llegeix-ne més

BONS PROPÒSITS PER COMENÇAR BÉ L’ANY: PRIMER DE TOT, DEPURAR
Publicat dia 7 gener 2014 alimentació equilibrada. nutrició i salut
Ja s’han acabat les festes, ja hem digerit els àpats familiars, les sobretaules… Amb l’any que acabem d’encetar arriba la voluntat de millorar les nostres vides, encara que sigui amb petits detalls, i ens plantegem els famosos “bons propòsits”. Molta gent aprofita per començar a fer dieta i perdre els quilos que ha guanyat amb tantes celebracions al voltant de la taula. És un bon moment per fer-ho perquè l’energia de l’any que comença ens ajuda a agafar els nous projectes amb més ganes i il·lusió…
En qualsevol cas, és molt important anar a pams i no tenir pressa. Si voleu aprimar-vos, heu de seguir un procés conscient que demana el seu temps. És clar que trobareu dietes exprés amb què perdreu no sé quants quilos amb poquíssim temps però segur que l’any que ve (o fins i tot abans) haureu de tornar a fer dieta… i no acabareu mai de fer-ne!
Us recomano que si un dels objectius que us heu proposat per a aquest 2014 és aprimar-vos, comenceu fent una mica de depuració. No cal fer una dieta depurativa estricta, tot i que en podeu trobar algunes que són equilibrades i es poden seguir durant períodes llargs de temps.
De moment, n’hi ha prou que seguiu unes pautes que us ajudaran a eliminar toxines i a equilibrar l’organisme:
  • Eviteu el consum de greixos saturats (carns vermelles i derivats, embotits, lactis i derivats, patés…).
  • Reduïu el consum de proteïna animal.
  • Eviteu el consum de sucres i farines refinades (sucs envasats, pa blanc, pastisseria industrial, galetes…)
  • Eviteu el consum de menjar precuinat i conserves.
  • Eviteu el consum d’alcohol, cafè i tabac.
  • Augmenteu el consum de verdura i fruita fresca de temporada.
  • Augmenteu el consum de cereals integrals (arròs, mill, civada…)
  • Consumiu proteïna d’origen vegetal (llegums, quinoa, tofu, seitan…).
  • Augmenteu el consum d’infusions i te verd
  • Mengeu de manera moderada.
  • Repartiu les ingestes durant el dia (mínim 5).
  • Dormiu 8h/dia.
  • Feu activitat física de manera regular (caminar, nedar, ballar…)
Carxofa, una hortalissa depurativa
Si seguiu aquests consells, a més de millorar la salut, preparareu l’organisme tant si voleu fer una dieta d’aprimament com si voleu millorar o canviar els vostres hàbits alimentaris (els que em coneixeu, ja sabeu que aquestes dues coses, dieta i canvi d’hàbits, van molt lligades). En qualsevol cas, penseu que heu de fer un procés que demana el seu temps i aquestes pautes us ajudaran a aconseguir-ho perquè netejareu l’organisme d’impureses i fareu que els ronyons i el fetge treballin millor.
Si us cal assessorament sobre com fer efectives aquestes pautes (com cuinar nous aliments, quines quantitats n’heu de menjar, com planificar els àpats, etc.) o si us decidiu a fer una dieta d’aprimament i necessiteu el consell d’una especialista, us podeu posar en contacte amb mi a través de:
assumptanutricio@gmail.com
Salut al plat… i bons propòsits!
Llegeix-ne més

REDESCOBRIR LA SOPA D’ALL… AMB FARIGOLA
Publicat dia 24 desembre 2013 cuina tradicional. sopes i cremes


Fa temps que no mengeu sopa d’all? Ara que vol fer fred, us recomano que recupereu aquest plat tan senzill, que és una joia de la nostra gastronomia. Quins ingredients us calen?:
  • Sopa d’all amb farigola

    grans d’all

  • llesques de pa sec (millor si és integral)
  • aigua
  • oli d’oliva verge
  • sal
  • ou (opcional)
Com es fa?:
En una olla se sofregeixen els alls tallats a làmines i després el pa a daus petits. S’hi afegeix l’aigua i es deixa bullir fins que el pa sigui ben tou. S’apaga el foc, s’hi afegeix un pessic de sal i l’ou batut.
 
All i farigola: un tàndem excepcional
Si hi afegiu una branqueta de farigola quan apagueu el foc i la deixeu infusionar uns 2 minuts, obtindreu una sopa depurativa que us ajudarà a equilibrar l’organisme. Coneixeu les propietats medicinals d’aquesta planta aromàtica?
– És antibacteriana, antifúngica i antivírica.
– És digestiva i carminativa (ajuda a expulsar els gasos intestinals).
– Ajuda a prevenir i curar els refredats i aporta beneficis al sistema respiratori.
– Estimula les defenses de l’organisme.
– Ajuda a tonificar i a estimular el metabolisme, per això la sopa de farigola és molt recomanable en dietes d’aprimament (sempre que no s’hi posi un excés de pa, és clar).
 
I ja sabeu que l’all, a banda de tenir un aroma i un gust excepcionals, és un dels anomenats aliment-medicament, amb reconegudes propietats medicinals que ens pot ajudar en la prevenció i en el tractament de diverses malalties:
– és molt beneficiós per al sistema cardiovascular,
– regula el colesterol i la tensió arterial,
– és un dels aliments que es fan servir en la prevenció del càncer,
– té propietats depuratives, antivíriques i antibacterianes, per això es diu que és un “antibiòtic” natural,
– també és un bon antial·lèrgic i antioxidant.
 
Segur que us vindrà de gust menjar sopa d’all amb farigola (com a plat únic) per sopar el dia de Nadal o de Sant Esteve…
Ah, i si encara no sabeu què fer de primer plat en algun dels àpats de les festes, animeu-vos a fer una sopa d’all amb farigola amb alguna d’aquestes variacions “festives” que us proposo, a veure si us inspireu:
  • substituïu l’ou batut per un ou de guatlla a la planxa i afegiu-hi unes gotes d’oli de tòfona (o una mica de tòfona ratllada),
  • afegiu-hi formatge parmesà ratllat i un pessic de pebre negre,
  • afegiu-hi uns trossets de cansalada o de pernil ibèric,
  • afegiu-hi uns bolets de temporada sofregits i julivert fresc picat,
  • afegiu-hi unes escopinyes fresques (si hi voleu donar un toc una mica exòtic, combinen molt bé amb unes fulles de coriandre fresc o de gingebre fresc ratllat).
 Bones festes i salut al plat… i bon profit!
 
 
 
Llegeix-ne més

COM APROFITAR BÉ L’API
Publicat dia 17 desembre 2013 nutrició i salut. verdures i hortalisses

Aquesta setmana, els amics de Can Perol han publicat un article que he escrit sobre les propietats de l’api i com aprofitar-lo al màxim a la cuina. Val la pena tenir-lo present!
http://www.canperol.cat/news/view/207

Llegeix-ne més

LA VITAMINA B12
Publicat dia 13 desembre 2013 nutrició i salut

Coneixeu les funcions de la vitamina B12, quins aliments l’aporten i què pot passar quan hi ha un dèficit d’aquesta vitamina? Podeu llegir sobre el tema en aquest article que m’han publicat a la revista digital “En buenas manos”. Espero que us interessi!
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=3339

Llegeix-ne més

CUINA DE TARDOR 2: POLLASTRE AMB MONIATOS I CURRI
Publicat dia 13 desembre 2013 alimentació estacional. cuina de tardor

Per si encara no teniu clar què fer amb els moniatos que espero que hagueu comprat després d’haver llegit l’entrada anterior del blog ;), us proposo que us animeu a fer aquest plat que vaig improvisar l’altre dia. És molt fàcil de preparar i té un gustet boníssim, que combina la dolçor dels moniatos i la ceba sofregida amb el toc lleugerament picant del curri.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
POLLASTRE AMB MONIATO I CURRI
Ingredients:
  • pollastre ecològic (o de corral) desossat i tallat a daus
  • cebes
  • moniatos
  • aigua o brou (de pollastre o vegetal)
  • curri en pols
  • sal marina
  • oli d’oliva verge
  • salsa de soja o tamari
Sofregiu les cebes tallades a mitges llunes amb un pessic de sal i oli d’oliva. Quan estiguin daurades, afegiu el pollastre i daureu-lo bé. Afegiu una mica de brou (no cal que cobreixi la carn), abaixeu el foc i tapeu la cassola. Al cap d’uns 5 minuts, afegiu els moniatos pelats i tallats a quadrats prims, una mica més de brou i condimenteu-ho amb el curri. Deixeu-ho coure tapat, a foc lent, i aneu-ho remenant i afegint brou si cal perquè no s’enganxi. Quan tot sigui ben cuit, apagueu el foc i afegiu-hi un raig de salsa de soja i remeneu-ho bé.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Aques plat és complet des d’un punt de vista nutricional: ens aporta tots els nutrients principals (proteïnes, carbohidrats, vitamines i minerals, greixos). És ideal com a segon, després d’una bona amanida en què podeu combinar hortalisses, i també fruites, de temporada (per exemple: d’api, poma i col; d’escarola, magrana i alls tendres…).
 
Altres beneficis que ens aporten els ingredients d’aquest plat:
  • El curri, a més de tenir propietats digestives, es prepara barrejant diferents espècies i herbes (coriandre, comí, pebre, gingebre, etc.) que tenen un reconegut poder immunoestimulant, antiinflamatori i antioxidant.
  • La ceba estimula el sistema immunitari i és depurativa i diurètica.
  • La salsa de soja contribueix a la salut de la flora intestinal.

 Espero que us animeu a fer la recepta… i ja em direu si us ha agradat.

Salut al plat… i bon profit!

Pollastre amb moniatos i curri
Llegeix-ne més

CUINA DE TARDOR 1: ELS MONIATOS
Publicat dia 11 desembre 2013 alimentació estacional. cuina de tardor. verdures i hortalisses
Avui us vull parlar d’un dels aliments estrella de la tardor: els moniatos. Ja sabeu que, per raons diverses, hauríem de procurar tornar a aprofitar els productes de temporada i si són tan interessants com aquest, encara amb més motiu. A més de ser econòmica i fàcil de preparar, es tracta d’una hortalissa que té múltiples propietats, entre les que es poden destacar les següents:
  • aporta bones dosis d’energia, per això és adequada en èpoques de fred;
  • protegeix el sistema repiratori i el digestiu, preparant els intestins i el pulmó per suportar les temperatures baixes de l’hivern,
  • conté betacarotens, substàncies antioxidants que li donen el característic to ataronjat i ens protegeixen dels radicals lliures.
Per cert, sabíeu que per aprofitar els betacarotens d’hortalisses com els moniatos i la pastanaga, entre d’altres, s’han de menjar acompanyades d’oli o algun altre tipus de greix? Les vitamines liposolubles (K, E, D i A) s’assimilen quan es prenen juntament amb greixos. Per això és millor menjar la pastanaga amb oli que no pas sense amanir. El mateix passa amb el tomàquet, la carabassa, etc.
Bé, anem al gra: avui us convido a recuperar els moniatos en els vostres plats de tardor. Val la pena que els tinguem presents més enllà de la castanyada, per això us vull suggerir unes quantes opcions:

  • Recordeu que fets al forn són un ingredient excel·lent en l’esmorzar o el berenar dels infants perquè aporten una bona dosi d’energia i són fàcils de digerir.
  • Es poden fer servir en cremes i purés de verdures, com a substituts de la patata. També es pot fer un puré de patata i moniato com a acompanyament de plats de peix o de carn.
  • Són deliciosos en estofats, ja siguin només amb verdures i hortalisses, o amb llegums, amb carn…
  • I no oblideu els típics rostits de carn amb ceba, patata i moniato.
  • Heu provat de fer truita de patata i ceba… amb moniato? Queda boníssima! Podeu substituir una part de la patata per moniato, segur que us agrada!

Salut al plat… i bon profit!

 

Llegeix-ne més