Assumpta Forteza Salut al plat Esper que tot això us interessi o que si, com a mínim sentiu una mica de curiositat, aneu seguint les entrades que penjaré al blog. Hi haurà una mica de tot: consells de dietètica i salut, receptes de cuina, idees per fer àpats equilibrats... Doncs ja ho sabeu: SALUT AL PLAT... I BON PROFIT!

Cuina d’estiu: ajoblanco amb poma i cireres

Teniu calor? Heu tastat mai l’ajoblanco? Idò aprofitau per refrescar-vos endinsant-vos del tot en l’estiu amb aquesta sopa freda que és boníssima, molt nutritiva i súper saludable.

Per què és tan saludable menjar ajoblanco?

  • Les ametlles, que són l’ingredient bàsic d’aquesta sopa o crema freda la converteixen en un aliment molt nutritiu: són una de les fruites seques més riques en calci i també aporten altres minerals com zinc, manganès, ferro, coure, magnesi… Per tant, és perfecte per als dies que fa tanta calor o per quan practiqueu algun esport o activitat física. Us ajudarà a no deshidratar-vos i a recuperar forces.
  • Les ametlles també contenen àcid fòlic i vitamina E, que té un alt poder antioxidant. I els greixos saludables que aporten ajuden a regular els nivells de colesterol.
  • Així que ja ho sabeu, oblidau-vos de si les ametlles engreixen o són massa calòriques; si no n’abusau, els beneficis són tants que val la pena incorporar-les a la dieta habitual i amb la sopa que us propòs avui teniu una bona manera de consumir-les a l’estiu.
  • A més, l’ajoblanco es fa amb all cru, que, com ja sabeu, és un d’aquells aliments que ho cura tot: és anticancerigen, antibacterià, antifúngic, antivíric… I, sempre que us agradi, té un gust boníssim. Si us repeteix o us costa de digerir, us recoman que en tragueu el germen (la part interna que es pot separar).
  • I també porta oli d’oliva verge (l’anomenat “or del Mediterrani”) amb reconegudíssimes propietats antioxidants i que ajuda a la bona salut cardiovascular.
  • I encara hi heu d’afegir les virtuts de la fruita, que us aportarà vitamines, antioxidants, minerals i sucres dels bons.

Ajoblanco (sense pa) amb poma i cireres

En aquesta versió de l’ajoblanco he optat per substituir el pa de la recepta tradicional per més quantitat d’ametlles i una poma. D’aquesta manera la crema queda més lleugera, un puntet més dolça i és apta per a persones al·lèrgiques al gluten o que no el toleren bé.

I com que estam en ple estiu, en lloc de posar-hi grans de raïm, com és tradició, hi pos trossets de cirera. Queda deliciós!

Ingredients:

  • 1 o 1’5 l d’aigua
  • 1 poma
  • 200 g d’ametlla marcona sense pell (remullades prèviament durant unes 2 hores)
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva verge
  • vinagre de Mòdena
  • sal marina
  • pebre negre (opcional)
  • trossets de cirera com a guarnició

Preparació:

Pelau i tallau la poma i posau-la juntament amb l’aigua i tots els altres ingredients en una batedora de tassó (si no en teniu, podeu fer servir la batedora normal). Triturau-ho bé fins que quedi una crema i rectificau d’aigua (segons si us agrada més o menys espessa) i de condiments.

Deixau refredar la crema a la gelera i serviu-la en bols amb els trossets de cireres per acompanyar.

 

Salut al plat… i bon estiu!

Llegeix-ne més

Per Sant Jordi, llibres i roses per regalar… i també per menjar!

Voleu celebrar Sant Jordi amb unes flors ben especials? Avui us propòs la recepta d’unes roses comestibles que inclouen un ingredient molt típic de la gastronomia mallorquina: la sobrassada. Tant si us agrada el dolç com si sou més de salat, aquestes roses amb poma i sobrassada us encantaran. Sí, sí, ho heu llegit bé, duen sobrassada… però de la bona!

Potser dubtau de si és bo o no menjar sobrassada… heu de pensar que la sobrassada pot tenir cabuda en el conjunt d’una dieta equilibrada sempre, evidentment, que no se n’abusi i que sigui de bona qualitat. A més de ser deliciosa, la sobrassada és energètica i nutritiva, aporta proteïnes, vitamines del grup B i ferro.

Roses de poma i sobrassada

roses crues

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rectangular (sense greixos hidrogenats)
  • 1 o 2 pomes vermelles
  • Confitura de maduixa
  • Sobrassada

Preparació:

Rentau la poma, treis-ne el cor i tallau-la per la meitat (sense pelar-la). De cada meitat, feis-ne làmines molt fines en forma de mitja lluna. Posau un cassó al foc amb aigua i la poma fins que estigui a punt de bullir. Colau-ho i reservau-ho.

pomes roses

Empolsimau de farina el taulell, estirau-hi la pasta de full de manera que us quedi un rectangle ben prim. Tallau-lo a tires allargades d’uns 7 cm d’ample.

En un bol, barrejau la sobrassada (la podeu escalfar una mica al microones) amb la confitura. Pintau cada tira de pasta amb aquesta barreja i afegiu-hi els trossos de poma de manera que cobreixin la meitat de la pasta i la pell quedi per fora.

tires pomes sobrassada

Enrotllau la pasta amb les pomes per anar formant les flors. Col·locau-les en motlles de magdalenes i posau-les al forn a 190º durant uns 45 minuts.

 rotlle rosa

Salut al plat i bon Sant Jordi!

 

Llegeix-ne més

Cuina de primavera. Els pèsols: un tresor molt nutritiu

Diuen que la primavera meteorològica ja ha començat, i deu ser ver perquè al balcó de casa ja hem vist les primeres marietes, que cada any vénen amb el temps primaveral.

I amb aquesta estació també arriba el moment ideal per menjar pèsols, una hortalissa deliciosa i plena de nutrients que estarà en plena temporada fins al mes de maig.

Per què són tan bons els pèsols?

Si tenim en compte els nutrients que ens aporten, els pèsols són una de les verdures més completes que hi ha perquè -a més de vitamines (B, C i betacarotens) i minerals (àcid fòlic, ferro, zinc, fòsfor…)-, contenen proteïnes. En realitat pertanyen a la família de les lleguminoses per

ò quan són frescos s’assemblen més a les verdures.

Els pèsols són especialment rics en vitamines del grup B, especialment en B1 o tiamina. Aquestes substàncies són essencials per al bon funcionament del sistema nerviós: ajuden a dormir bé i a millorar l’estat d’ànim. Per tant, convenen molt a persones que pateixen estrès mantingut o que tenen dificultats per relaxar-se o descansar bé.

Com que aporten grans quantitats de fibra soluble regulen els nivells de colesterol, milloren l’estat de la flora intestinal i el funcionament del sistema digestiu.

A més, també contenen substàncies que afavoreixen la circulació sanguínia i redueixen el risc de patir infarts i embòlies.

Els hidrats de carboni que contenen els pèsols regulen els nivells de sucre en sang, de manera que estabilitzen els nivells de glucosa i aporten sensació de sacietat.

 

Com convé cuinar els pèsols?

Per aprofitar-ne bé els nutrients i conservar-ne la textura i el gust, com passa amb la majoria de les verdures, s’han de coure molt poca estona (que quedin cruixents). El millor, doncs, és escaldar-los o bullir-los un parell de minuts. Així que ja ho sabeu, si voleu fer pèsols amb patates, bulliu bé les patates i afegiu els pèsols al final de la cocció!

Per no passar-vos en coure’ls, escaldau els pèsols i després incorporau-los a saltejats de verdures, arrossos, sopes, pastissos, flams de verdura… Hi podeu afegir espècies i herbes aromàtiques al gust: els pèsols combinen molt bé amb all, ceba tendra, pebre negre, menta, moraduix, llorer, etc.

Un cop escaldats, queden boníssims saltejats i barrejats amb altres ingredients com, per exemple, ou dur, pernil salat, cansalada, botifarra negra o botifarró, sobrassada, algues, fruita seca o llavors, etc. N’hi ha per triar i remenar…

pèsols 2

Els pèsols frescos i ben tendres són deliciosos crus, en amanides. Combinen molt bé amb maduixes (també molt primaverals) i enciam o ruca, per exemple. També hi podeu afegir peixos fumats o algun formatge fresc o mató.

Cal recordar que els pèsols congelats perden més de la meitat dels nutrients que contenen. Així doncs, és molt recomanable aprofitar-los ara, que n’és temporada. Si teniu temps, la millor opció és comprar-los amb clovella i pelar-los. Si demanau als petits de la casa que us ajudin, segur que s’ho passaran bé i aprendran a valorar més aquest aliment… i si no teniu petits, sempre podeu prometre un bon àpat primaveral a qui us vulgui donar un cop de mà.
Salut al plat… i bon temps de primavera!

Llegeix-ne més

Aliments estrella de temporada: la família de les crucíferes

Digueu-li naps, digueu-li cols… les hortalisses de la família de les crucíferes (bròquil, cols de Brussel·les, coliflor, col llombarda, rave, nap, etc.) són un dels grans tresors de la nostra gastronomia.

Tot i que fins no fa gaire es pensava que aquests productes eren de poca categoria, avui dia es considera que les crucíferes són súper aliments, especialment per les seves propietats i els beneficis que ens aporten. Ah, i a més de ser saludables, les cols i companyia són econòmiques i molt versàtils a la cuina. Què més voleu?

Per què és tan bo menjar crucíferes?

  • Primer de tot, perquè tenen reconegudes propietats anticancerígenes. Contenen unes substàncies, els glucosinolats, que són útils per prevenir i tractar diferents tipus de càncer.
  • Les crucíferes també són uns potents antioxidants perquè contenen betacarotens, vitamina C, seleni i vitamina E.
  • A més, ajuden a desintoxicar l’organisme: aporten fibra, estimulen el funcionament del fetge i protegeixen la mucosa de l’estómac i dels intestins.

Com s’han de consumir les crucíferes?

Pel que fa a la freqüència de consum, si volem aprofitar tots els beneficis de les crucíferes, l’ideal seria menjar-ne 2 o 3 cops per setmana.

Pel que fa a la manera de cuinar-les, convé menjar-les crues o poc cuites (al vapor o saltejades) perquè els glucosinolats es poden destruir amb les temperatures elevades. Potser encara no estam gaire avesats a menjar segons quines verdures crues o al dente, però us assegur que val la pena, tant si pensam en el valor nutricional i les propietats d’aquests aliments, com si ens interessa la textura i el gust dels plats que preparem.

col

I perquè us hi aneu acostumant, aquí teniu unes quantes propostes de plats deliciosos i ràpids de fer en què podeu fer servir crucíferes crues o poc cuites:
Amanida de bròquil o coliflor amb oli d’oliva verge, suc de llimona i all trinxat (o all en pols). Us recoman que talleu la verdura ben petita i l’amaniu una estoneta abans de menjar.
Amanida de col, poma, panses i pinyons. Tallau la col ben fina, barrejau-la amb els altres ingredients i amaniu-la amb all sofregit amb oli d’oliva, vinagre de Mòdena i un pessic de sal.
Col saltejada amb all tendre i gingebre fresc. Quan apagueu el foc, afegiu-hi un raig d’oli de sèsam i de tamari o salsa de soja.
Cols de Brussel·les al vapor amb vinagreta de taronja i all sofregit.
Truita de tronc de bròquil. Val la pena aprofitar-lo: només l’heu d’escaldar o coure al vapor un parell de minuts i fer-ne una truita.
– També podeu aprofitar el tronc del bròquil o de la coliflor per fer una amanida. El podeu ratllar o tallar-lo ben prim i barrejar-lo amb raves, pastanaga ratllada, poma…
– I no us oblideu dels raves i dels naps, que també són molt bons en amanides (ratllats o tallats ben prims) o com a crudités per acompanyar hummus, per exemple.

col saltejada amb alls tendres i gingebre fresc

col saltejada amb alls tendres i gingebre fresc

Si optau per bullir les cols o les altres verdures de la família, el millor el millor és aprofitar l’aigua de la cocció. En aquest cas també teniu moltes opcions, la majoria més tradicionals: podeu fer brous, cremes de verdures (de naps, de coliflor…), sopes mallorquines, sopa juliana, etc.

Atenció: les persones que tenen hipotiroïdisme han de moderar el consum de crucíferes crues perquè poden inhibir el funcionament de la tiroides interferint en l’absorció i l’aprofitament del iode.

Salut al plat… i bones cols!

Llegeix-ne més

Per festes (també) més verdures i fruites de temporada

Segurament les verdures i les fruites no són els ingredients que primer us vénen el cap quan pensau què menjareu durant les festes de Nadal. Tanmateix, des de Salut al plat us vull proposar que, també en aquests dies en què ens reunim al voltant de la taula i la gastronomia té tant protagonisme en la majoria de cases, les verdures i les fruites estiguin presents en tots els àpats.
Val la pena recordar que les verdures, les hortalisses i les fruites haurien de constituir la base de la nostra alimentació, fins i tot (o, millor dit, sobretot) quan és festa!

  • Des d’un punt de vista nutricional, ens aporten energia, vitamines, minerals, fibra…
  • Tenen propietats medicinals que ens ajuden a equilibrar l’organisme i a mantenir un bon estat de salut.
  • Si parlam de preparacions culinàries, només que tenguem una miqueta d’imaginació, podem trobar moltíssimes i delicioses possibilitats.
  • I a part dels beneficis que ens aporta a la salut, convé recordar altres bons motius per moderar el consum de productes animals i augmentar el de vegetals: és més econòmic, més ecològic i més sostenible (ja sabeu que és important consumir productes de proximitat i, sempre que sigui possible, ecològics).

Avui, en lloc de proposar-vos la recepta d’un plat concret, us deix una llista de preparacions en què les hortalisses i les fruites de temporada són protagonistes. Algunes són entrants, d’altres poden servir d’acompanyament o de plat principal (si voleu compensar l’excés del dinar fent un soparet lleuger), n’hi ha que es poden menjar com a postres o també com a entrant, en podeu fer versions… Esper, doncs, que aquestes propostes us agradin i us inspirin.

  • Sopa de ceba o d’all amb farigola.
  • Crema de carabassa amb bolets.
  • Crema de nap o de xirivia.
  • Crema de porros i patata (vichissoise).
  • Amanida d’escarola (amb all sofregit, panses i pinyons).
  • Amanida d’escarola amb poma i api.
  • Amanida d’escarola amb magrana i ruca.
  • Carxofes al vapor amb salsa de fruita seca.
  • Carxofes saltejades amb all i romaní.
  • Coliflor al vapor amb salsa de tahin (puré de sèsam).
  • Xips de moniato o de xirivia.
  • Puré de nap (o de xirivia) i patata.
  • Puré de moniato/ moniato al forn/ al vapor.
  • Magrana amb taronja i menta.
  • Taronja amb canyella.
  • Poma saltejada (o al forn) amb gingebre o canyella.
  • Sorbet de mandarina amb menta.
  • Sorbet de llimona amb gingebre.
Crema de xirivia

Crema de xirivia

Els cítrics aporten vitamines i minerals i ajuden a pair

Els cítrics aporten vitamines i minerals i ajuden a pair

 

 

Salut al plat… i bones festes!

Llegeix-ne més

Aprofitem els tresors de la nostra cuina: les tàperes

Ara no és temps de collir-ne, però com que se’n fan conserves que duren tot l’any, aprofit que han inclòs les tàperes en el Registre d’Aliments Tradicionals de les Illes Balears per parlar-vos d’aquest fruit tan preuat en la nostra gastronomia.

Pel que fa als usos culinaris de les tàperes, a Mallorca és típic incorporar-les en plats ben diferents, des de pa amb oli fins a guisats, com la llengua amb tàperes. En altres indrets del Mediterrani, on també són un ingredient tradicional, se solen fer servir en salses que acompanyen plats de pasta o carn, en amanides, en pizzes…

Més enllà d’aquestes tradicions de la gastronomia mediterrània, les tàperes tenen propietats medicinals que val la pena tenir en compte:

  • són aperitives, estimulen la digestió i protegeixen el fetge,
  • contenen flavonoides amb propietats antiinflamatòries que milloren la salut de les articulacions, afavoreixen el sistema cardiovascular i protegeixen contra diferents tipus de càncer per les seves propietats antioxidants.

tàperes

En la recepta que us deix avui, les tàperes són l’ingredient principal d’una vinagreta que combina molt bé amb diferents tipus de carn (freda o calenta). Jo la faig sovint per acompanyar el pollastre que em queda quan faig brou. Així que, si sou dels que us agrada la sopa i procurau tenir brou sempre a punt, ja teniu una altra manera d’aprofitar la carn que hi poseu (no s’ha de llençar res, tot s’aprofita!). A més, aquesta salsa, com que porta altres vegetals i oli d’oliva, és una bona font de vitamines i antioxidants… deliciosa i saludable!

 

Vinagreta de tàperes per acompanyar carn de pollastre bullida i cabdells d'enciam

Vinagreta de tàperes per acompanyar carn de pollastre bullida i cabdells d’enciam

Vinagreta de tàperes amb api i ceba tendra

Ingredients:

  • 3 o 4 c.s. de tàperes
  • 1 branca petita d’api
  • 1 ceba tendra
  • 1 branca de julivert
  • 1 tomàtiga de ramellet
  • 1 c.p. de mostassa
  • Oli d’oliva
  • 1 pessic de sal

Preparació:

Netejau la ceba, l’api, el julivert i la tomàtiga i tallau-los a trossets. Posau tots els ingredients en una picadora elèctrica i triturau-los bé fins que quedin emulsionats.

Necessitareu més o menys oli segons la textura que vulgueu obtenir. Si la salsa us queda massa espessa, podeu afegir-hi una mica d’aigua.

Si us sobra salsa, la podeu guardar en un pot hermètic a la nevera (màxim 5 dies) i així la tendreu a punt per fer-la servir en àpats diferents quan us vengui de gust: amb torrades amb alvocat, amb peixos fumats o marinats, amb amanides d’escarola o endívies, amb verdures a la planxa o al vapor (queda boníssima amb les carxofes!)…

Salut al plat… i bones tàperes!

Llegeix-ne més

Cuina de tardor-hivern: recomanacions nutricionals per al fred

Fa quatre dies que anàvem amb màniga curta però avui ja han caigut els primers flocs de neu als Pirineus i també en alguns indrets de la Serra de Tramuntana… Ja ha arribat el fred! I diuen que demà encara en farà més, així que és un bon moment per recordar alguns consells que us ajudaran a estimular el sistema immunitari i a evitar refredats i grips.

Què hem de menjar quan fa fred?

  • Aquests dies convé potenciar l’ús d’alguns aliments que nodreixen i reforcen l’organisme. Són especialment interessants el sèsam negre, les algues i el miso. Aquest darrer, a més de ser molt nutritiu, escalfa el cos i manté la flora bacteriana en bon estat. Quan fa fred és millor emprar el hatcho miso, que podeu incorporar en brous vegetals o de peix, i també en cremes o purés de verdura.
  • Hortalisses com l’escarola, el nap, l’api, la col, la xirivia, el bròquil, la carabassa, el moniato..., ens ajuden a seguir una dieta equilibrada (que ja sabeu que s’ha de basar en verdures i fruites de temporada) i aporten antioxidants, vitamines i minerals que ens nodreixen i estimulen el sistema immunitari. I que no faltin l’all i la ceba, amb reconegudes propietats medicinals preventives i curatives.
  • I pel que fa a les fruites, ara ja vénen les taronges, les mandarines, les aranges… amb tots els beneficis antioxidants i immunoestimulants de les seves vitamines. Ah, i no us oblideu de les llimones, que podeu fer servir per amanir, en infusions, en liquats, etc. Podeu trobar més informació sobre els cítrics en dues entrades de Salut al plat de gener del 2015, en què parl de les llimones i les taronges, respectivament.

mandarines

  • És un bon moment per incrementar el consum de cereals integrals, que aporten escalfor, energia i són molt nutritius. Quan fa fred els més adequats són l’arròs integral de gra curt, el mill, la civada, la quinoa i el fajol (especialment adequat per als dies més freds).
  • I no us oblideu de consumir greixos de bona qualitat: oli d’oliva verge, de llavors sense refinar, fruita seca, llavors… Són una bona font d’energia, antioxidants, vitamines i minerals i també ajuden a assimilar millor els nutrients d’altres aliments.
  • També és molt recomanable fer servir herbes i espècies com la farigola, el romaní, el gingebre, la nou moscada, la canyella i el clau. Són digestives i us ajudaran a evitar i combatre constipats. Si un dia agafau fred, preparau una infusió barrejant algunes d’aquestes espècies o incorporau-les a un brou, ja veureu com tot d’una entrau en calor!
Llimona, all, farigola, cardamom... bons aliats contra el fred

Llimona, all, farigola, cardamom… bons aliats contra el fred

 

Com hem de cuinar quan fa fred?

Pel que fa a les preparacions culinàries i estils de cocció més adequats, és el moment de fer brous, sopes, estofats… i altres plats que demanen coccions i foc lent (verdures i peix al vapor, rostits al forn, guisats de llegum amb hortalisses…).

Això no vol dir que hagueu de deixar de menjar amanides: si trobau que fa massa fred, les podeu fer amb la verdura escaldada o cuita al dente. Una altra bona opció és afegir-hi espècies o condiments que ajudin a escalfar (pebre negre, gingebre, curry…).

I perquè la fruita no resulti tan freda i sigui més fàcil de digerir, també li podeu donar un toc d’escalfor coent-la o condimentant-la: pomes o peres al forn, al vapor o saltejades; taronges amb canyella; magranes o plàtans amb gingebre ratllat…

I procurau tenir a mà infusions d’herbes i espècies que us aniran molt bé per mantenir l’organisme ben hidratat, fer passar el fred i millorar els símptomes de possibles constipats i grips.

I recordau que diuen que els refredats tarden set dies a curar-se si anam al metge… i una setmana si no hi anam!
Salut al plat… i bons dies de fred!

Llegeix-ne més

Coca casolana, un berenar “de veritat”

Publicat dia 7 novembre 2015 alimentació equilibrada. nutrició i salut

No és que avui celebri res especial, és un dia com qualsevol altre, però m’he animat a fer una coca de iogurt de les de tota la vida. Potser perquè quan fa dies humits ve més de gust encendre el forn per cuinar, o simplement per variar… En tot cas, avui m’hi he fixat, i per fer la coca no he tardat més de mitja hora; és molt fàcil de fer i ràpida de coure. Aquí us en deix la recepta.

Coca de iogurt

Ingredients:

3 ous
1 iogurt natural
180 g de farina
200 g de sucre integral de canya
1 sobre de llevat en pols
Pell de llimona ratllada
½ got (de iogurt) d’oli d’oliva verge
Preparació:

Es treballen bé tots els ingredients fins que quedi una massa homogènia. S’hi afegeix la pell de llimona ratllada, es remena i s’aboca tot en un motlle prèviament untat amb oli i farina perquè no s’enganxi. Es posa al forn a uns 150-170 º fins que la coca sigui cuita

Aquesta coca casolana pot ser una bona opció per al berenar dels infants. No n’han de menjar ni molta quantitat ni tampoc cada dia, això és evident, però sí que la podem incloure de tant en tant si seguim una alimentació variada i equilibrada.

coca iogurt

Avui vull insistir en el fet que una coca casolana (encara que porti sucre i farina, ingredients que es recomana consumir amb molta moderació) és molt més saludable que qualsevol dels pastissets o galetes industrials que podem trobar als supermercats. Hauríem de ser més conscients de la importància de consumir menjar “de veritat” (productes naturals, de temporada, d’elaboració artesanal o casolana… el que en anglès anomenen “real food”); entre altres motius perquè és més ecològic, més sostenible, més saludable i més bo!

És important, doncs, que acostumem els més petits a valorar els productes naturals i a fugir de tots aquells pseudoaliments que anuncien a la televisió, dels aliments processats i de la pastisseria industrial, que estan carregats de greixos trans, additius, conservants i altres substàncies ben poc recomanables.

Per això crec que és interessant recuperar el costum de fer coques i altres preparacions casolanes que, encara que demanin una mica de dedicació, són delicioses, formen part de l’educació dels infants (sobretot si els deixam participar en l’elaboració del menjar), són un motiu de satisfacció i representen una inversió en la salut de tota la família.

Així que avui per berenar les meves filles menjaran una peça de fruita fresca i un trosset de coca… i demà potser un batut de iogurt amb fruita; un altre dia, fruita i un entrepà petit; un altre, fruita seca amb bastonets de pa…
Salut al plat… i bons berenars!

Llegeix-ne més

Cuina de tardor. Mongetes azuki, un gran aliment medicinal

Publicat dia 30 octubre 2015 alimentació estacional. cuina de tardor. llegums

Coneixeu les mongetes azuki? Són unes mongetes vermelles típiques de la gastronomia japonesa i molt valorades en la medicina oriental per les seves propietats depuratives i desintoxicants, sobretot per la gran capacitat que tenen d’afavorir el funcionament dels ronyons.
En aquesta època de l’any, en què convé que ens preparem per l’arribada dels dies freds (que arribaran una hora o una altra) nodrint l’organisme i reforçant el sistema immunitari, val la pena que les tengueu al rebost i les comenceu a incloure en els menús setmanals de tardor i d’hivern.

azuki

Per què són tan bones les mongetes azuki?

• Ajuden a depurar l’organisme perquè estimulen el bon funcionament del fetge i, sobretot, dels ronyons.
• Regulen el sistema nerviós i protegeixen el cor.
• Faciliten els processos digestius i afavoreixen els desenvolupament de la flora intestinal.
• Aporten proteïnes, una gran quantitat de minerals i oligoelements. Estan molt indicades durant l’embaràs i la lactància.
• Són una bona ajuda en dietes d’aprimament perquè, a més d’estimular la depuració i l’eliminació, són molt nutritives, aporten fibra i molt poques calories.
• Ajuden a regular la menstruació i a evitar-ne alguns símptomes com dolor o espasmes.

 

Com es cuines les mongetes azuki?

Com la majoria de llegums, les azuki s’han de deixar en remull durant 8-10 hores. Passat aquest temps es colen i es posen en una olla amb aigua fresca que les cobreixi. S’hi afegeix una tira d’alga kombu i herbes o espècies al gust. Es posen al foc i es deixen bullir (a foc lent) durant 1h i mitja, aproximadament.

Un cop cuites, es poden menjar soles (amanides amb els condiments que més us agradin: oli, salsa de soja, gingebre, comí…); barrejades amb cereals; amb verdures saltejades, etc. Jo, per exemple, avui les he fet amb ceba i pastanaga ratllada saltejades, alga wakame i llavors de gira-sol. I les he amanit amb una mica de salsa de soja i gingebre fresc ratllat. Delicioses!

Per si no les heu tastat mai, tenen un gust molt agradable que tira una miqueta a dolç, com de nous, i la textura és cremosa.

Val la pena coure-les i guardar-les a la nevera (s’aguanten bé 3 o 4 dies) per tenir-les a punt quan no tengueu temps de cuinar.

Si voleu aprofitar al màxim les propietats medicinals de les azuki, us propòs una recepta d’un remei tradicional que serveix per alleujar els problemes de ronyons perquè n’estimula el funcionament i és molt remineralitzant. Aquesta beguda és especialment adequada per als mesos de fred, època en què el sistema renal està més actiu.

Te d’azuki
• ½ tassa d’azuki
• 1 litre d’aigua
• 1 tira d’alga kombu

Es posen tots els ingredients en una olla i es porten al foc. Quan l’aigua comença a bullir, s’abaixa el foc, es tapa i es deixa bullir durant 1 hora. Es cola el brou i es beu calent o tebi (es pot guardar 3-4 dies a la nevera). Es recomana prendre’n una tassa al dia, abans de menjar.

Podeu aprofitar les azukis que heu fet servir per fer el te afegint-hi més aigua i deixant-les al foc fins que siguin ben cuites.

 

Salut al plat… i bons dies de fred!

Llegeix-ne més

Alimentació per a l’estiu

Ja ha arribat la calor i l’estiu tan desitjat! Com que ara podem gaudir d’un clima ideal per fer activitats a l’aire lliure i tenim més hores de claror, normalment ens sentim més sociables i actius, més oberts. Necessitem l’energia suficient per adaptar-nos bé al nou ritme de vida i als canvis que es produeixen tant en el nostre organisme com a l’exterior. L’alimentació en aquesta època de l’any hauria de ser més lleugera, de gustos refrescants i textures cruixents. La gran varietat de fruites i verdures de temporada ens permet augmentar la creativitat a la cuina i fer plats ben nutritius i plens de color. És un bon moment, doncs, per reduir el consum de calories i evitar els àpats massa abundants que creen congestió.

 

Quins aliments hem de potenciar durant l’estiu?

  • Aliments frescos i lleugers: sopes i cremes fredes, amanides variades… a base de fruita i verdura de temporada, germinats…
  • Els liquats de fruites i hortalisses i els brous de verdures i algues (que es poden prendre a temperatura ambient) són ideals per remineralitzar i hidratar l’organisme.
  • Hem de tenir en compte que amb la calor suam més i perdem més minerals que durant l’hivern. Per això a l’estiu convé augmentar el consum d’algues i d’alguns condiments salats que contenen minerals: salsa de soja, miso, umeboshi.
  • Proteïnes vegetals com els llegums, el peix, els ous i les carns blanques aporten proteïnes de bona qualitat.
  • Pel que fa als greixos, és important recordar que no s’han de suprimir, sinó que cal triar aliments amb greixos saludables: alvocat, peix blau de mida petita, fruita seca i llavors, oli d’oliva verge, olis de llavors…
  • Són molt adequades per a l’estiu les infusions de plantes medicinals més refrescants: te verd, menta, fonoll… Per hidratar-vos i refrescar-vos també podeu fer aigües aromatitzades, per exemple, amb fulles de menta fresca, suc o trossos de llimona i rodanxes de gingebre fresc. Només heu d’omplir una gerra d’aigua, afegir-hi els ingredients i deixar-ho reposar uns minuts perquè l’aigua n’agafi el gust.

llimona, gingebre, menta

 

I sobretot no us oblideu d’alimentar l’esperit gaudint d’allò que més us agradi i us faci viure el present amb plenitud: amors, amics, lectures, música, passejades, paisatges…

 recomanacions estiu 2015

Salut al plat… i bon estiu!

 

Llegeix-ne més
Page 1 of 512345