Assumpta Forteza Salut al plat Esper que tot això us interessi o que si, com a mínim sentiu una mica de curiositat, aneu seguint les entrades que penjaré al blog. Hi haurà una mica de tot: consells de dietètica i salut, receptes de cuina, idees per fer àpats equilibrats... Doncs ja ho sabeu: SALUT AL PLAT... I BON PROFIT!

UN ARRÒS BRUT BONÍSSIM… I EQUILIBRAT

Publicat dia 9 desembre 2013 cuina tradicional
Aquest dissabte vàrem tenir convidats a dinar. Per recordar les arrels i no perdre els bons costums vaig fer un plat típic de la cuina mallorquina: un arròs brut. Per si no el coneixeu, es tracta d’un arròs caldòs que es fa amb diferents tipus de carns (jo aquesta vegada hi vaig posar porc i pollastre ecològic, però hi ha gent que també hi posa conill, guatlles, colomí…) i verdures variades: ceba, carxofes, mongeta tendra, rovellons (també hi vaig posar camagrocs, que hi queden boníssims), pebrot vermell escalivat… A més, s’hi poden afegir ous de gallina (dels que encara no estan formats del tot, els que les gallines tenen a dins, diguéssim). També duu espècies com comí, canyella i pebre negre i, com a toc final, una picada d’all, julivert i fetge de conill o pollastre (jo vaig optar pel del pollastre eco) una micat torrat. Aquest últim detall és el que fa pujar el color d’aquest arròs, que adquireix una tonalitat marró fosc, d’aquí el nom tan peculiar.
Com en altres elaboracions de la cuina mediterrània tradicional, la combinació d’un cereal amb carn i hortalisses reuneix els nutrients principals (carbohidrats, proteïnes, vitamines i minerals) en un sol plat. A més, ja us podeu imaginar que es tracta d’un menjar potent, força calòric. Quan fem un àpat a base d’un plat principal com aquest (o d’altres amb combinacions semblants com la paella, l’arròs a la cassola o la fideuà) és recomanable que sigui això mateix: el més important de l’àpat, tant des d’un punt de vista nutritiu com energètic.
Com equilibrar el menú i l’organisme
Us recomano que quan elaboreu o mengeu plats d’aquest estil els acompanyeu (de primer o de segon, com preferiu) d’una bona amanida amb hortalisses (o fruites) de temporada. Heu d’evitar menjar aquests plats tan complets de primer i després un segon plat que aporti molta proteïna i greixos. Perquè m’entengueu: a Mallorca era ben típic (potser encara ara ho és) menjar arròs brut de primer i porcella de segon; o segur que més d’una vegada us han oferit arròs a la cassola de primer i de segon fricandó… Una bomba de proteïnes i de calories!
Es tracta de tornar a la cuina mediterrània tradicional, la que és saludable de veres i fa combinacions equilibrades. Si tenim un plat complet com l’arròs brut o la paella, no cal que mengem tall de segon. En aquests casos, el que us aportarà l’equilibri serà menjar una bona amanida, per exemple com la que vaig fer dissabte: a base d‘escarola, alls tendres i taronja, que ajuda a refrescar i a digerir. Ah i una altra cosa ben tradicional i sana és anar menjant alguna verdura crua a mesura que es pren el plat fort: dissabte vàrem menjar uns raves (que són depuratius i diurètics); al País Valencià es molt habitual menjar ceba crua amb la paella… Ho heu provat mai? És boníssim!
I de postres… Cal menjar postres després d’un dinar com aquest? Jo diria que amb una mica de fruita fresca de temporada i una infusió digestiva n’hi hauria d’haver prou.
 
Salut al plat… i bon profit!
L’arròs brut
L’amanida d’escarola, amb alls tendres i taronja
Els raves

Receptes similars: cuina tradicional

Cuina de tardor. Crema de carabassa amb moniato i rossinyols

Publicat dia 25 octubre 2017

Amb la tardor arriba el moment de reforçar el sistema immunitari i nodrir-nos bé per preparar l’organisme per al fred de l’hivern. Entre els aliments de temporada tenim una hortalissa que és una gran aliada de la nostra salut: la…

Llegeix-ne més

Aprofitem els tresors de la nostra cuina: les tàperes

Publicat dia 10 desembre 2015

Ara no és temps de collir-ne, però com que se’n fan conserves que duren tot l’any, aprofit que han inclòs les tàperes en el Registre d’Aliments Tradicionals de les Illes Balears per parlar-vos d’aquest fruit tan preuat en la nostra…

Llegeix-ne més

Comenta