Assumpta Forteza Salut al plat Esper que tot això us interessi o que si, com a mínim sentiu una mica de curiositat, aneu seguint les entrades que penjaré al blog. Hi haurà una mica de tot: consells de dietètica i salut, receptes de cuina, idees per fer àpats equilibrats... Doncs ja ho sabeu: SALUT AL PLAT... I BON PROFIT!

RECOMANACIONS D’ESTIU

Abans de marxar de vacances, des de salutalplat us vull desitjar que passeu un bon estiu amb un parell (mallorquí) de recomanacions:
  • Recordeu que ara és un excel·lent moment per aprofitar els beneficis de la fruita i la verdura de temporada i de proximitat (i, si pot ser, ecològica). Amanides, sopes i cremes fredes, saltejats lleugers… us ajudaran a mantenir un bon nivell de vitamines i minerals i a estar ben hidratats.
  • Penseu a beure força aigua, liquats i algun suc natural… i també infusions. Encara que siguin calentes o tèbies, si feu servir plantes com la menta, l’anís o la melissa, us refrescaran.
  • També és el moment de menjar peix blau (de mida petita). Sabíeu que els mesos que no tenen “r” són els millors per consumir sardines, seitons, verats, etc? Fins al setembre encara hi sou a temps!
  • I no us oblideu dels llegums i dels cereals integrals, que podeu incorporar als plats freds que ara vénen tant de gust: amanides d’arròs, de llenties, empedrats, taboulés
Aprofiteu el bon temps per fer exercici a l’aire lliure (evitant les hores de més sol) i procureu gaudir d’allò que més us agradi o us vingui de gust per carregar les piles i alimentar l’esperit: amics, amors, mar, música, llibres… Parlant de llibres, i aprofitant que segur que molts de vosaltres teniu més temps per llegir, avui m’agradaria recomanar-vos dues novel·les que a mi m’han semblat delicioses i que, com no podria ser d’altra manera, tenen alguna relació amb el menjar: Una és Desig de xocolata, de Care Santos, i  l’altra és El cel és blau, la terra blanca, de l’autora japonesa Hiromi Kawakami. Espero que us facin passar una bona estona.
Hi tornem al setembre, amb més ganes, més consells i més receptes!
Salut al plat… i bon estiu!

 

Llegeix-ne més

CUINA D’ESTIU (1): SOPA DE MELÓ AMB PINYONS I MENTA

Llegeix-ne més

UN BON APERITIU PER OBRIR LA GANA I MOLT MÉS

Publicat dia 31 maig 2014 aperitius

Si sou dels que manteniu els bons costums i us agrada aprofitar el cap de setmana per fer l’aperitiu en família o amb els amics, o si teniu convidats i voleu sorprendre’ls des del començament… aquí teniu una proposta boníssima, original i, com sempre, saludable: 
 
MINIBROQUETES DE MADUIXA, ANXOVA I TOMÀQUET SEC
Per preparar aquest aperitiu necessitareu:

  •  filets d’anxova
  •  tomàquets secs en oli d’oliva (també podeu fer servir cirerols)
  • maduixes
  • escuradents
Primer de tot renteu i escorreu bé les maduixes. A continuació talleu-les per la meitat o en tres trossos (segons la mida) i feu el mateix amb les anxoves i els tomàquets (millor si poseu els tres ingredients en recipients separats). Quan els tingueu tallats, agafeu els escuradents d’un en un i aneu enfilant un tros de maduixa, un d’anxova i un de tomàquet… i aneu fent fins que cregueu que en teniu prou.


 

Un consell: demaneu ajuda als infants de la casa, segur que s’ho passaran la mar de bé i se’ls anirà despertant l’interès i el gust per la cuina. I no dubteu que se’ls obrirà la gana… Per cert, sabíeu que el mot aperitiu vol dir justament ‘que obre la gana’? Doncs molt millor obrir-la amb ingredients com els que us he proposat avui que, a més de ser deliciosos, us aportaran molts beneficis:
  • Les maduixes tenen un alt contingut de vitamina C i d’altres substàncies antioxidants que ens ajuden a depurar l’organisme i en la prevenció de malalties cardiovasculars i càncer. Ah, i sabeu per què tenen fama d’estimular la libido? Doncs perquè contenen manganès, que, entre altes coses, afavoreix el desig sexual.
  •  Les anxoves (consumides amb moderació) són una bona font de minerals i de proteïnes. Atenció: les persones amb hipertensió o que tenen problemes de retenció de líquids haurien d’evitar-ne o reduir-ne el consum, perquè tenen molt sodi.
  •  Els tomàquets ens aporten minerals, vitamines i antioxidants. Contenen un pigment, el licopè, que es considera un gran aliat en la lluita contra processos oxidatius i oncològics (especialment en el càncer de pròstata).
Així que ja ho sabeu, val la pena anar més enllà de les patates fregides de bossa…

Salut al plat… i bon aperitiu!

Llegeix-ne més

CUINA DE PRIMAVERA (2): UNA ALTRA AMANIDA MOLT NUTRITIVA

Llegeix-ne més

CUINA DE PRIMAVERA (1): AMANIDES HIDRATANTS I NUTRITIVES

  • Sabíeu que hauríem de menjar 2 racions de verdura al dia?

  • I que una d’aquestes racions hauria de ser verdura crua, per exemple, en forma d’amanida? (Evidentment, sempre que no es pateixi cap patologia o trastorn digestiu en què es desaconselli el consum de productes crus.)

Jo, en general, recomano menjar l’amanida a l’hora de dinar, i reservar la verdura cuita, que és més fàcil de digerir, per al sopar. Ara que comença a fer calor podem aprofitar per fer amanides més completes, que ens hidratin i ens aportin una bona dosi de vitamines i minerals.
L’amanida que us proposo avui porta hortalisses i també inclou fruita i peix. Us recomano que us animeu a fer-a perquè és deliciosa i molt fàcil de preparar i, a més a més:
  • és un plat hidratant i molt nutritiu,
  • és, doncs, ideal per recuperar-vos després de practicar exercici físic perquè us ajudarà a hidratar-vos i us aportarà minerals i vitamines antioxidants,
  • està molt indicada si seguiu algun règim d’aprimament, perquè té un contingut calòric baix i una gran varietat de nutrients,
  • si hi afegiu una petita porció d’hidrats de carboni (per exemple, una mica d’arròs integral o pasta o l’acompanyeu amb unes torradetes integrals) pot constituir un plat únic complet.

………………………………………………………………………………………………………………

AMANIDA D’ESCAROLA AMB TARONJA I BACALLÀ

 Ingredients:
– escarola
– ruca (opcional)
– taronja
– bacallà dessalat i esqueixat
– tomàquets secs en oli (quan no és temporada de tomàquets la conserva d’aquest fruit assecat, que és molt gustós, és una alternativa excel·lent per a plats de pasta i amanides)
– vinagre de Mòdena
– oli d’oliva verge extra
Netegeu l’escarola, talleu-la a trossets i poseu-la en un bol. Netegeu la ruca (si cal) i barregeu-la amb l’escarola. Peleu la taronja i talleu-la a trossos petits. Afegiu-la a les verdures juntament amb el bacallà esqueixat i els tomàquets tallats a trossos. Amaniu-ho tot amb unes gotes de vinagre de Mòdena i un raig d’oli d’oliva. Barregeu-ho bé i ja és a punt de menjar.
  
Important: no hi poseu sal perquè amb la que aporta el bacallà ja en tindreu prou.
Alternatives:
– ara que ja comença la temporada, podeu substituir la taronja per maduixes
– també podeu posar-hi anxoves, en comptes de bacallà (però vigileu de no abusar-ne perquè tenen molta sal)

 Salut al plat… i bones amanides!

Llegeix-ne més

L’AMINOÀCID TREONINA

Publicat dia 3 abril 2014 nutrició i salut

Us deixo l’enllaç a un article que he escrit sobre la treonina, publicat a En buenas manos.

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=3458

 

Llegeix-ne més

AVUI TOCA TRUITA…

Publicat dia 27 febrer 2014 cuina tradicional


Avui és dijous gras o dijous llarder (de llard, ‘greix’), és dia de menjar botifarres, coques de llardons i truites. Es tracta, evidentment, d’àpats amb un alt contingut de greix, però un dia és un dia i cal aprofitar dates com aquesta per gaudir de les joies de la gastronomia popular. Un dels plats estrella d’avui és la truita de botifarra, que es fa tant amb botifarra d’ou com amb botifarra negra. Us proposo que per sopar proveu de fer la TRUITA DE BOTIFARRA NEGRA AMB ALLS TENDRES I JULIVERT. I si teniu temps, afegiu-hi PATATA I MONIATO a parts iguals (fregiu-los abans, clar, com si féssiu una truita de patata). El moniato hi dóna una dolçor que combina molt bé amb els altres ingredients, de gust més contundent.
Ara bé, ja sabeu que no cada dia és festa i que si voleu seguir una dieta equilibrada, convé reduir la ingesta de greixos saturats, que són els que ens aporten els embotits com la botifarra.  Però de greixos n’hem de menjar perquè el nostre organisme els necessita per a funcions ben diverses que van des de la regulació de la temperatura corporal fins al funcionament adequat del sistema cardiovascular, hormonal o neuronal. El que cal, doncs, és menjar greixos saludables (encara que sense abusar, és clar), com, per exemple, els que ens aporten les fruites seques (nous, ametlles, pinyons, anacards…) i les llavors (de sèsam, de gira-sol, de carabassa…).
Com alternativa a la tradicional truita de botifarra, avui us proposo una TRUITA DE LLAVORS DE GIRA-SOL I CARABASSA que, si us fa el pes, podeu incorporar al vostre menú setmanal. És molt fàcil i ràpida de fer, ideal per sopar o per quan tingueu pressa. També és molt adequada per als infants, perquè aporta proteïnes de molt bona qualitat, minerals, vitamines i greixos saludables.
Sabíeu que, a més d’aportar àcids grassos, les llavors de gira-sol són una bona font de vitamina E i, consumides de forma regular, poden reduir el risc de patir problemes cardiovasculars? I que les llavors de carabassa contenen molt de zinc, molt beneficiós per al sistema immunitari i per al sistema reproductor masculí?
Per fer la truita, només cal que bateu els ous, que hi afegiu un pessic de sal, un grapat de llavors de cada tipus i, si us agrada, una mica de julivert o de coriandre trinxat. Jo també hi poso un gra d’all trinxat (que sofregeixo abans) o alls tendres. Per aprofitar al màxim els nutrients que aporten les llavors i potenciar-ne el gust, convé torrar-les en una paella (antiadherent, sense oli) remenant constantment durant uns minuts (2-3).
Ja veureu que queda una textura cruixent molt agradable. Ah, i un altre dia proveu d’afegir-hi algues (nori o wakame)…  ja em direu què us ha semblat.

Salut al plat… i bon dijous gras!

Llegeix-ne més

L’AMINOÀCID ACETIL-L-CARNITINA

Publicat dia 17 febrer 2014 nutrició i salut

Aquí teniu l’enllaç a l’article sobre l’acetil-L-carnitina que he escrit per a la revista digital En buenas manos:
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=3396

Llegeix-ne més

HORTALISSES DE TEMPORADA: ELS CALÇOTS


Si us agraden els calçots i en voleu saber una miqueta més, aquí teniu l’article que he escrit per als amics de Can Perol (www.canperol.cat):
 
JA HAN ARRIBAT ELS CALÇOTS!
Germans de les cebes, però de gust més dolç i suau, els calçots tenen propietats medicinalsben reconegudes:
  • són molt beneficiosos per a les mucoses de l’aparell respiratori, per això tradicionalment s’han fet servir com a remei en casos d’al·lèrgies, bronquitis i refredats;
  • a més de ser diürètics tenen propietats antibacterianes, de manera que ajuden al bon funcionament dels ronyons alhora que netegen els conductes del sistema urinari;
  • són rics en minerals, especialment en potassi, i tenen molt poques calories: són, doncs, molt recomanables per controlar la hipertensió, el colesterol i en dietes d’aprimament.
Així doncs, aquesta hortalissa és ideal per mantenir una bona salut en els mesos més freds. Valdria la pena, doncs, aprofitar que ara és època de calçots per tenir-los més presents en la cuina diària. Els podeu preparar de maneres diferents, aquí teniu algunes idees:

       a la planxa o al forn, amanits amb oli d’oliva verge i herbes aromàtiques;
        al vapor, amanits amb una vinagreta o amb salsa de iogurt;
        arrebossats o en tempura, amanits amb salsa de soja i gingebre fresc ratllat;
        com a base per fer purés i sopes de verdures,
        en flams, quiches o púdings de verdura.

I no ens oblidem de les calçotades! Més enllà de les propietats medicinals i el gust extraordinari dels calçots, podreu assaborir una de les delícies de la gastronomia catalana:  la salsa de romesco que, encara que apugi el contingut calòric de l’àpat (procureu no abusar-ne si teniu problemes de sobrepès), us aportarà minerals, greixos saludables i un grapat d’antioxidants. I potser encara més important: si feu una calçotada segur que us relaxareu, gaudireu d’un entorn agradable  i, sobretot,  de bona companyia…  no tingueu cap dubte que tot això també és molt beneficiós per a la salut!
Salut al plat… i bona calçotada!
Llegeix-ne més

RECEPTA RÀPIDA: XIITAKE AMB SEITAN

L’altre dia no tenia res preparat per dinar i, de camí a casa vaig entrar a un súper (un Bonpreu) per comprar alguna cosa. Sabeu què hi vaig trobar? Bolets xiitake ecològics i de proximitat! Una meravella!
No m’agrada gaire comprar menjar al súper però de tant en tant hi vaig, sobretot quan no he pogut fer la comanda de la cistella ecològica ni anar al mercat, o quan necessito comprar alguna cosa per sortir del pas. La veritat és que trobar-hi productes ecològics i de producció local és una sorpresa ben agradable. Al Bonpreu també tenen formatges ecològics artesans, carn ecològica, algunes fruites i verdures, tofu, seitan, etc., i també alguns productes de comerç just com infusions, cafè i cacau. No cal que us digui que és el meu supermercat “convencional” preferit.
Bé, l’altre dia, com us deia, tenia pressa i volia fer alguna cosa ràpida per dinar. Vaig optar per comprar uns xiitake i un paquet de seitan i em vaig preparar un plat boníssim en només uns minuts.
————————————————————————————————————————–
XIITAKE AMB SEITAN
Bolets xiitake
Ingredients:
  • 1 o 2 grans d’all,
  • 1o 2 paquets de xiitake,
  • 1 paquet de seitan
  • 1 pessic de sal,
  • oli d’oliva verge,
  • gingebre fresc ratllat.                  
Xiitake amb seitan

Elaboració: netegeu els bolets i talleu-los per la meitat o en 4 parts (segons la mida). Sofregiu-los amb una mica d’oli juntament amb l’all trinxat i un pessic de sal. Talleu el seitan a daus petits i incorporeu-lo als bolets quan ja siguin cuits. Remeneu-ho bé i afegiu-hi el gingebre. Abaixeu el foc i deixeu-ho reposar tapat durant 2 o 3 minuts. Apagueu el foc i ja ho podeu servir.

——————————————————————————————————-
Tot i que fa pocs anys que aquests bolets es conreen a casa nostra, val la pena que els descobriu perquè, a més de tenir un gust deliciós, tenen moltes propietats medicinals. De fet, són originaris de la xina (des d’on van arribar al Japó) i formen part dels remeis tradicionals de la medicina oriental.
  • Sabíeu que els xiitake ajuden a estimular el sistema immunitari i per això són molt recomanables per prevenir i millorar refredats i grips? Tenen un notable poder antivíric i antibacterià, per la qual cosa són molt recomanables en casos d’infeccions, herpes…
  • A més, aporten bones dosis de vitamines, principalment del grup B, que ajuden a l’equilibri del sistema nerviós.
  • També ens ajuden a mantenir els ossos sans, perquè aporten ergosterol, un precursor de la vitamina D que fixa els minerals als ossos quan ens toca el sol.
  • Contenen molta fribra, que manté la flora intestinal en bon estat, i molt poc greix; per tant, són molt adequats en dietes equilibrades i règims d’aprimament.
Del seitan, us puc dir que és un aliment que s’obté a partir del gluten de blat. Tot i que és un producte derivat del blat, conté un nivell reduït d’hidrats de carboni, perquè s’elabora a partir de la proteïna d’aquest cereal. Això sí, NO és apte per a celíacs.
  •  El seitan és molt recomanable en dietes equilibrades i d’aprimament, sobretot si voleu reduir el consum de proteïna animal.
  • Val la pena que l’incorporeu als vostres menús habituals si feu esport, perquè ajuda a recuperar-se de l’esforç i aporta poques calories.
  • A més, conté tots els aminoàcids essencials (aporta proteïna “completa”) i és un aliment fàcil de digerir.
Si no l’heu tastat mai, el podeu provar de fer tal com us proposo en la recepta d’avui. Ja em direu si us ha agradat.
Ah!, i de primer plat em vaig fer una amanida amb escarola, taronja i ruca…
 
Salut al plat… i bon profit!
Llegeix-ne més
Page 4 of 6« First...23456